随着食用菌生产技术的发展，液体菌种培养技术逐步在国内外兴起，成为食用菌产业化发展的主要方向。在液体菌种的培养中，利用细胞摇瓶进行震荡培养是常用的方法之一。在培养时，控制好温度是成功的关键。

食用菌菌丝的增殖及次级代谢产物的产生都在各种酶的催化下进行，而酶的催化反应需要适宜的温度。所以，利用细胞摇瓶进行液体菌种培养时，温度至关重要。不同菌种对培养温度的要求也有一定差异，多数食用菌的适温度在22～30℃范围内。如香菇为25～26℃，金针菇、平菇为22～25℃，灵芝为28～30℃，云芝为30～31℃，猴头菇为24～26℃。培养温度过低，菌丝生长缓慢；培养温度过高，菌丝球松散、稀疏、活力降低、质量变差。

液体菌种应用于食用菌的生产，对于食用菌行业从传统生产上的繁琐复杂、周期长、成本高、凭经验、拼劳力、手工作坊式向自动化、标准化、规模化升级具有重大意义。目前我国已能进行深层发酵的食用菌有：香菇、平菇、凤尾菇、美味侧耳、鲍鱼菇、金针菇、银耳、黑木耳、猴头、草菇、蜜环菌、茯苓、滑菇和冬虫夏草等，其中应用较多的是香菇和平菇。

以上是，细胞摇瓶培养液体菌种时，培养温度的控制。此外，培养液酸碱度、接入菌种的菌龄、接种量、培养液黏度等因素都是影响菌种生长的重要因素。